Cum să faci sos de soia la domiciliu

sos de soia este, aproape în toate probabilitățile, una dintre cele mai populare sosuri din lume, nu numai că este folosită tocmai în bucătăria orientală, ci este folosită din ce în ce mai mult pentru o mare varietate de rețete care nu au nimic de-a face cu ea. Dar știați că este și ea una dintre cele mai vechi sosuri - sau condimente - în lume?.

După cum știți cu siguranță, este, de asemenea, cunoscut sub numele de sos de soia, sillao (în cantoneză) sau shoyu (în limba japoneză) și se caracterizează prin faptul că este a condimente care apar din fermentarea semințelor de soia cu ciuperci, cum ar fi Aspergillus sojae sau Aspergillus oryzae.

Originea acestei condimente delicioase și caracteristice se găsește în China, în special spre sfârșitul dinastiei Zhou, care a condus această țară între aproximativ 1050 a.C. și 256 î.Hr., în picioare ca a treia dinastie în istoria tradițională și a doua după dinastia Shang și ultima dintre dinastiile împăraților înaintea dinastiilor imperiale.

În acea vreme, odată cu răspândirea budismului în Orientul Îndepărtat, vegetarianismul sa răspândit și el, ducând la nevoia de a căuta înlocuitori de legume pentru acele condimente antice care conțineau carne. În acest moment găsim pasta de soia sărată și fermentată, care în cele din urmă a constituit adevăratul precursor al sosului modern de sos.

Cum a fost făcut sosul de soia tradițional?

Deși, în prezent, prepararea sosului de soia este mai rapidă și mai ieftină decât cea tradițională (cunoscută sub numele de sos de soia), pregătirea tradițională este elaborată prin fermentarea boabelor de soia cu grâu prăjit, care a fost cazat în blocuri și scufundat și extras de mai multe ori într-un bulion rece care conținea apă și sare.

Acest proces a durat aproximativ un an și sa desfășurat exclusiv în vase de lut, uneori adăugând ciuperci uscate, cum ar fi, de exemplu, ciupercile.

Cu toate acestea, știați că în Japonia este acum ilegal să produceți sau să importați orice sos artificial din soia? Prin urmare, în această țară toate sosurile de soia sunt preparate în mod tradițional.

Reteta pentru prepararea sosului de soia acasa

Ingredientele pentru prepararea sosului tradițional de soia sunt doar 4: boabe de soia, grâu, sare și apă. După cum vedem, ele sunt ingrediente foarte simple, dar în realitate ele trebuie selectate cu atenție, deoarece alegerea unora dintre aceste ingrediente în stare proastă poate schimba direct aroma și aroma sosului.

Pregătirea sa necesită multă răbdare, având în vedere că este un proces greoi și oarecum complicat.

ingrediente:

  • 450 gr. de soia
  • 340 gr. de făină
  • 225 gr. de sare
  • 3,7 litri de apă

Pregătirea sosului de soia:

Mai întâi, gatiți soia bine în apă până când boabele ies aproape complet (sau până când le presați cu un deget, soia se prăbușește). Apoi tăiați bine soia gătită și puneți toate fasolele într-un castron mare. Tritúralos bine până când acestea obțin o textură ca piure. Este posibil să trebuiască să adăugați o parte din apa de gătit pentru a obține o textură adecvată.

Adăugați făina puțin câte puțin și frământați amestecul până când obțineți un aluat destul de compact. Simțiți-o din nou și dați-i forma unui trunchi sau buclă. Tăiați-o acum în câteva bucăți de 2 cm grosime.

Acum acoperiți bucățile de făină și soia cu prosoapele și lăsați-le timp de 10 zile într-o cameră în care se află în jurul valorii de 30 ° C. Veți observa cum, odată cu trecerea zilelor, se va forma un fel de mucegai.

După 10 zile, bucățile se află în cuptor la 60 ° C, până când se usucă complet.

Puneți pasta de soia în saramură până când este complet acoperită, acoperită cu o plasă și lăsați-o la soare în timpul zilei cu capacul deschis și în timpul nopții acoperind-o pentru a evita pierderea prea multor căldură. Îndepărtați preparatul cel puțin o dată pe zi. Veți observa cum, odată cu trecerea zilelor, saramura va dobândi un ton mai întunecat.

Acum rămâne doar cel mai răbdător pacient: așteptați între 3 și 6 luni să repetați procesul în fiecare zi.

După acest timp, puteți să îl filtrați și să-l consumați ca atare sau să-l pasteziți timp de 3 ore la 70 ° C (căldură foarte scăzută pentru a evita creșterea temperaturii). subiectesoia

Retete Wu Xing: Vita cu urechi-de-lemn (Martie 2024)