Cum sa faci Tempeh

Recent am vorbit cu tine despre tofu, un produs care vine direct din bucătăria japoneză, și care se evidențiază ca rezultat al cașului de lapte de soia, de aici, de asemenea, tinde să fie cunoscut sub numele de tofu. Din dieta din Asia (în special din Indonezia), am primit, de asemenea, un produs delicios care provine din soia: tempeh.

Se compune dintr-un aliment care este rezultatul fermentarea controlată a soiei cu ciuperca Rhizopus, cunoscut sub numele științific rhizopus oligosporus, și, de asemenea, în mod popular ca tempeh starter. În acest sens, trebuie să identificăm rhizopus oligosporus a soiului rhizopus oryzae, care este de asemenea utilizat în bucătăria asiatică, dar în producția de băuturi alcoolice.

tempeh Are o textura foarte asemanatoare cu cea din tofu, desi se deosebeste de aceasta prin faptul ca are de obicei o textura ceva mai grea, a carui aspect reaminteste mult carne, deci este considerat un bun substitut pentru carne, nu numai pentru textura și aspectul său, dar pentru calitățile sale nutriționale: este foarte bogat în proteine de bună calitate, oferind toți aminoacizii esențiali. Din acest motiv, este comun să-l tăiați și să-l gătiți pe grătar sau să-l prăjiți, ceea ce îi conferă un aspect final auriu și delicios crocant.

Așa cum am menționat și într-o notă anterioară în care am explicat cum sa faci tofu de la zero, în prezent există multe rețete pentru pregătirea tempehului, dar dacă vă simțiți curioși face Tempeh de la început, direct de la fasole sau soia? Vă explicăm ingredientele de care aveți nevoie și pașii următori.

Ingrediente pentru a face Tempeh

200 gr. din soia albă (fasole)
2 linguri de oțet de orez (poate servi și oțet de cidru de mere)
O jumatate de lingurita de ciuperca Rhizopus oligosporus
apă

Pași pentru a face Tempeh acasă

Spălați bine soia albă și lăsați-o să se înmoaie în apă caldă, între aproximativ 8 și 12 ore. Cea mai potrivită este că cantitatea de apă este dublă sau triplă comparativ cu boabele.
Când au fost o oră freca fasole cu mâinile, astfel veți obține coaja de fasole să iasă. Eliminați cele de mai sus. Lăsați-i să se înmoaie din nou.
Apoi scurgeți și aruncați apa. Clătiți-le sub robinet și îndepărtați toată cochilia rămasă.
Puneți fasolea într-o oală, adăugați apă până când sunt acoperite și lingurile de oțet sau măr de orez.
Gatiti o jumatate de ora la foc mare, amestecand ocazional cu ajutorul unei linguri de lemn.
După 30 de minute de gatire, scurgeți apa, puneți fasolea în vas și încălziți-o din nou până când se termină uscarea.
Când boabele sunt calde, se adaugă mucegaiul și se amestecă bine timp de una sau două minute.
Faceți cuvintele între pungi. Așezați-le pe o masă pentru a le aplatiza și a distribui fasolea în interiorul pungilor. Pe de altă parte, faceți mici găuri în ele pentru a lăsa spațiu pentru care Rhizopus oligosporus poate respira în timp ce fermentează.
Zdrobiți pungile și încercați să le uscați.
Închideți-le și lăsați să fermenteze timp de 2 zile (48 ore) la o temperatură cuprinsă între 30 ° C și 35 ° C.
GATA!

Unele imagini care vă vor ajuta în timpul procesului

Tempeh înainte de fermentare, în momentul de a lăsa fasole în plicuri cu o matriță:

Tempeh imediat după fermentație, când a avut loc deja:

În cazul în care să cumpere mucegai Rhizopus oligosporus?

În zilele noastre este ușor să o găsiți, de obicei și în special în magazinele de plante medicinale și dietetice specializate, unde, în plus față de vânzarea tempeh deja gătit și pregătit, puteți cumpăra mucegaiul pentru a putea face acasă de la zero.

Imagini | Stacy / Mattie Hagedorn