Uleiul de măsline, virgin și extra virgin: diferențe
În urma plângerii făcute recent de Organizația consumatorilor și utilizatorilor (OCU), că există uleiuri de măsline care înșală consumatorul Prin vânzarea uleiului de măsline ca "extra virgin" atunci când în realitate ele sunt doar "extra", vrem să analizăm diferențele dintre uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline extra virgin, de asemenea popular cunoscut sub numele de ulei de măsline suplimentar.
Nu există nici o îndoială că unul dintre cele mai bune produse gastronomice din Spania este ulei de măsline, un produs caracteristic și cunoscut al așa-numitei diete mediteraneene, care nu este numai un aliment care din punct de vedere nutrițional oferă o mare diversitate de beneficii și proprietăți, dar devine o adevărată delicatețe în multe bucătării spaniole.
Ce este uleiul de măsline?
După cum știți sigur, ulei de măsline constă dintr-un ulei minunat de origine vegetală, care este extras din fructul măslinului, cunoscut în mod obișnuit prin numele de măsline sau de măsline.
De la foarte vechi acest ulei a fost extras folosind o moară, care exercită o presiune asupra fructelor. Dacă luăm în considerare faptul că aproximativ o treime din pasta de măsline este uleiul, este normal ca această extracție să fi fost făcută din aproximativ 4000 î.Hr., când în semiluna fertilă a fost făcut un amestec între un soi african și unul oriental pentru a produce o specie cu fructe mai mari, pentru a-și extrage uleiul.
Extracția este realizată din măsline sau măsline coapte, care au între 6 și 8 luni, de preferință la sfârșitul toamnei, deoarece este momentul în care acestea conțin cea mai mare cantitate de ulei.
Pentru aceasta, măslinele sunt supuse unei prime presiuni pentru a obține sucul lor. Mai mult decât atât, prelucrarea ulterioară este cea care marchează cel mai bine calitatea uleiului, prin urmare, toți pașii sunt urmăriți cu mare grijă.
Când mergem la supermarketul nostru obișnuit, este adevărat că găsim în total patru soiuri de ulei de măsline: ulei de măsline, ulei de măsline virgin, ulei de măsline extra virgin și ulei de măsline.
Diferențele dintre diferitele tipuri de uleiuri de măsline
Uleiul de măsline
Este un tip de ulei care este de fapt un amestec de ulei de măsline rafinat (care nu depășește 90%, care nu a trecut de testele de gust, aromă și aciditate relevante) și ulei de măsline virgin sau ulei de măsline extra virgin.
Din punct de vedere organoleptic și din punct de vedere al sănătății, este de ulei de măsline de calitate inferioară, deoarece nu are mai puține vitamine și antioxidanți.
Uleiul de măsline de măsline
Se obține direct din măsline prin proceduri mecanice. În același timp, intervenționează condiții termice adecvate pentru ca uleiul să nu fie modificat.
Pentru aceasta, se obține numai din patru etape: spălare, decantare, centrifugare și decantare.
În ceea ce privește proprietățile sale organoleptice, aciditatea sa poate crește până la 2 °, deși din punct de vedere nutrițional conține antioxidanții și vitaminele pe care le oferă măslinele.
Uleiul de măsline extra virgin
Este fără îndoială cel mai bun ulei, deoarece proprietățile organoleptice și nutritive ale măslinelor rămân complet intacte.
Acesta este motivul pentru care oferă o aromă cu adevărat intensă și o aromă inconfundabilă. În ceea ce privește gradul de aciditate, acesta trebuie să fie mai mic sau egal cu 1 °.
De ce este mai bun ulei de măsline?
Este foarte posibil ca în multe momente să fi auzit sau să citiți că uleiul de măsline extra virgin este cea mai bună opțiune atunci când vine vorba de consumul de ulei de măsline. Și cu rațiune. Motivul este acela Este un ulei de calitate superioară, nu numai în proprietățile organoleptice (în termeni de aromă și aromă), ci și în beneficii nutriționale.
Avantajele sale sunt pur și simplu mai mari, deoarece au o cantitate mai mare de acid oleic. În plus, se evidențiază aroma și aroma, practic neglijabile în celelalte tipuri de ulei de măsline.
Este, de asemenea, interesant dacă îl folosiți în mod regulat în prăjit, deși este adevărat că nu este o opțiune de consum adecvat, deoarece este capabil să reziste mai bine la temperaturile ridicate, fiind mai puțin predispus la producerea de peroxizi sau să devină rancid. Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere. subiecteulei
