Tort tropezian: tort franțuzească și cremă (La Tarte Tropézienne)
Dacă am călătorit în întreaga lume doar pentru a savura bucătăria pe care am găsit-o în fiecare țară, probabil că vom realiza bogăția culinară extraordinară care există în întreaga lume, atât de dispară, dar mai presus de toate atât de delicioasă. Inutil să spun, deserturi, ideale și unice pentru cei mai mari dintre gurmanzi.
Cu ce se întâmplă Franța, o țară atât de specială în bucătăria proprie, deserturi și dulciuri mult mai minunate decât cele tradiționale și populare croissant. De fapt, deși este un dulce tradițional legat de această țară, știați că, în realitate, originea ei ar trebui găsită în Viena (Austria)? 
În orice caz, din dulciurile delicioase și din desertele pe care le găsim în bucătăria franceză și, evident, dacă sunt de origine franceză, trebuie să menționăm unul dintre - probabil - cel mai minunat: tropézienne tort, cunoscută și ca Sf. Tropez tort prin originea sa.
Ce este tortul tropézienne?
Se compune dintr-un minunat brioșă umplute cu cremă, compusă în mod corespunzător din brioșe, umplută la rândul ei cu o cremă făcută cu cremă de patiserie și chantilly, care în final este aromatizată cu apă de portocală.
Originea sa destul de populară este cel puțin curioasă. Creatorul său răspunde numelui Alexandru Miccka, bucătar polonez de patiserie, care în deceniul al 50-lea a decis să deschidă o brutărie la Saint-Tropez, unde a vândut pizza, croissante, dulciuri și prăjituri între care a subliniat tocmai un brioșă plină cu cremă.
În anul 1995, când filmul a fost filmat în Saint-Tropez "Dumnezeu a creat femeia", Miccka a fost bucătarul de patiserie care se ocupa de servirea mesei de catering a actorilor săi, printre care și Brigitte Bardot.
Potrivit contului, Bardot sa îndrăgostit de textura delicată și gustul delicios al acestui tort într-o asemenea măsură încât el a sugerat să boteze tortul cu numele de Tarte Tropézienne, devenind extrem de popular încă de atunci.
Pentru a pregăti această rețetă, vă va duce să o pregătiți timp de aproximativ 2 ore și să terminați cu aproximativ 3 ore mai mult; adică 5 ore în total.
Reteta lui Tarte Tropézienne
Ingrediente pentru aluat:
- 220 gr. de făină
- 10 gr. din drojdia proaspătă a brutarului
- 4 ouă
- 80 gr. de unt moale
- 3 linguri de lapte
- 30 gr. de zahăr
- Crusta de la o lamaie
Ingrediente pentru crema de patiserie:
- 1 litru de lapte
- 250 gr. de zahăr
- 80 gr. de amidon de porumb
- 1 ou
- Câteva picături de apă portocalie
Ingrediente pentru decorarea:
- Zahărul zahăr sau zahărul alb
Pregătirea tortului tropical:
- În primul rând, să începem să elaborăm o minunată cremă de patiserie. Într-un castron amestecați zahărul cu amidonul de porumb. Se amestecă bine cu ajutorul unor tije electrice pentru a le face să se amestece bine.
- Într-un castron diferit, adăugați 100 de mililitri de lapte și ou și amestecați din nou bine. Adăugați acest amestec la mixul anterior. Rezerva.
- Puneți restul laptelui într-o cratiță pentru a fierbe și adăugați coaja de lamaie. Când laptele începe să fiarbă, adăugați amestecul anterior amestecând continuu pentru a împiedica tăierea amestecului. Se fierbe timp de încă 3 minute sau până se îngroașă.
- Acoperiți un castron mare cu film transparent și turnați amestecul. Rezerva.
- Acum să începem să facem aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolva drojdia proaspătă a brutarului în cele 3 linguri de lapte.
- Într-un castron mare puneți făina, zahărul și una dintre ouă și amestecați bine cu ajutorul unei linguri sau spatule din lemn până când ingredientele sunt integrate.
- Adăugați încă 2 ouă, una câte una. Tăiați untul în bucăți și adăugați-l în castron împreună cu drojdia dizolvată.
- Frământați puțin câte puțin și încercați să nu puneți prea multă făină până când nu formați o minge. Re-frăgeați astfel încât să fie neted. Puneți castronul într-un loc cald și lăsați aluatul să fermenteze aproximativ o oră și jumătate.
- După acest timp este timpul să degazați masa. Pentru a face acest lucru, strângeți aluatul cu articulațiile și formați-l într-o minge până când suprafața este cât se poate de fină. Ungeți tava cu puțin unt. Odată ce ați pus aluatul în tavă, încercați să o zdrobiți ușor, astfel încât să fie oarecum mai aplatizată.
- Cu oul pe care ni-l lipsește, el pictează aluatul și îl lasă să mai fermenteze încă o oră.
- În timp ce aluatul fermentează, preîncălzește cuptorul la 180 ° C.
- În cele din urmă, coaceți aluatul timp de aproximativ 25 de minute la 180 ° C.
- Când aluatul este gata, tăiați-l în jumătate cu ajutorul unui cuțit zimțat și umpleți-l cu cremă.
- Pentru a termina, pentru a decora tortul, așezați cealaltă jumătate pe partea superioară a umpluturii și decorați-o cu puțin zahăr cu glazură.
