Ce ciuperci sunt comestibile, cum să le curățați și să le păstrați

Timpul ciuperci, fără îndoială una dintre cele mai caracteristice, bine-cunoscute și tradiționale alimente de toamnă, un sezon extrem de frumos și special în care alte alimente la fel de populare sunt de asemenea comune, cum ar fi smochine, castane sau persimmons.

De fapt, este o plăcere în acest moment să faceți o plimbare prin țară, să petreceți o zi de ploaie rece și plăcută și să o căutați printre trunchiurile copacilor și în cele mai umede ținuturi. Dar ele au o particularitate care este mai mult decât importantă: trebuie să știm care sunt cele comestibile și pe care le putem prinde, deoarece unele dintre ele pot fi foarte toxice și periculoase pentru sănătatea noastră.

Din punct de vedere nutrițional, nu există nicio îndoială că ciupercile se remarcă prin conținutul lor ridicat de proteine cu o valoare biologică ridicată, ceea ce înseamnă că acestea asigură majoritatea aminoacizilor esențiali și o cantitate bună de minerale, cum ar fi fierul, potasiul, fosforul, mangan, zinc, sulf, bor și clor.

Cele mai bune ciuperci comestibile

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Este o ciupercă comestibilă foarte apreciată. Partea inferioară a pălăriei sale este acoperită de falduri distanțate. Este ușor de identificat deoarece prezintă o culoare galbenă uniformă, pliurile (sau pseudoláminas) sunt foarte groase și piciorul este prezentat în continuitate cu pălăria. Este bine cunoscut și ușor de distins prin aroma sa de fructe, care amintește de caise.

Este posibil să se confunde cu două specii toxice: Omphalotus și Omphalotus illudens, deși acestea se caracterizează prin prezentarea unei dimensiuni mai mari și, de obicei, cresc în grupuri pe păduri de copaci vechi.

Tabă pe chanterelle

Familie: Cantharellaceae.
Alte nume: ciuperca San Juan, cabrilla.
Epocă: între începutul verii și toamnă.
Unde se găsește?: Sub conifere și planifoliile.
Foi: formate îndoite, galben de sulf cu tonuri portocalii.
Carne: albicioasă sau galbenă. Mirosul îi amintește caise.
Hat: diametru aplatizat și apoi în formă de pâlnie, cu culoare sulfură galbenă.

Ciuperca Sfântului Gheorghe (Calocybe Gambosa)

Spre deosebire de alte ciuperci de toamnă, ciuperca Sf. George crește doar în primăvară. Are o aromă puternică, deși este o ciupercă care are multă carne. Lamele sale sunt strânse și apar mai ales în soluri calcaroase, formând cercuri de vrajitoare printre iarbă.

Se poate confunda cu Amanitele de culoare albastră, mai ales când este colectată sub copaci. În toamnă se poate confunda cu Entoloma lividum, a cărui palarie este palidă, iar plăcile sale, galbene la început, devin roșii.

Card despre ciuperca Sf. Gheorghe

Familia: Tricholomataceae.
Alte nume: ciuperci de primăvară, ciuperci fine, Tricholoma georgii.
Timp: în principal în primăvară.
Unde se găsește ?: sub planifoliile și coniferele, între curățirea pădurilor, a pajiștilor și a iarbă a pajiștilor.
Foi: strânse, cremoase și gălbui.
Carne: alb, fermă. Mirosul lui aminteste de faina.
Șapcă: gri închis, albicioasă sau albicioasă, cu tonuri de cremă. Se poate măsura între 5 și 10 centimetri în diametru.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Apare în grupuri sub pini, mai ales în soluri calcaroase. Este ușor de colectat deoarece apare din abundență. Mirosul lui aminteste foarte mult de aroma ierbii atunci cand este taiata.

Acesta poate fi confundat cu alte specii aparținând aceleiași familii, care sunt toate la fel de comestibile.

Fila pe bold

Familia: Tricholomataceae.
Alte nume: ciuperca mouse-ului.
Timpul: toamna și iarna devreme.
Unde se găsește: sub molid și pin, pe terenuri de calcar.
Foi: gri sau alb murdar.
Carne: mirosul care amintește de iarba tăiată, este albicioasă și fragilă.
Hat: gri, fibros și conic, deși poate avea un mamelon central pronunțat.

Bilet ieftin (Boletus Edulis)

Este unul dintre cele mai populare și mai populare bolete. Este ușor de recunoscut de pălăria sa, cu o culoare maro de intensitate care diminuează spre margini. Una dintre problemele cele mai pozitive ale acestei ciuperci este că nu poate fi confundată cu nici o altă ciupercă toxică.

Factura despre biletul comestibil

Familia: Boletaceae.
Alte nume: ciupercă Bordeaux, ciupercă, dovleac.
Epocă: de la vară până la sfârșitul toamnei.
Unde se găsește: sub conifere și planifoliile.
Tipărire: nu este prezentă Da, are pori albi care tind să fie gălbui.
Carne: foarte albă, deși poate fi și maronie.
Hat: suprafață netedă care este, de obicei, grăsime atunci când îmbătrânește.

Bilet negru (Boletus Aereus)

Este unul dintre cele mai apreciate bolete, tocmai pentru că nu este foarte comună.Are o pălărie maro închisă, împreună cu un picior extrem de lat și pori albicios. Carnea este foarte fermă, de aceea este foarte apreciată în mod gastronomic.

Deși este una dintre cele mai delicioase ciuperci și este perfect comestibilă, unii oameni pot prezenta procese alergice atunci când o înghită (deși nu este comună).

Fii pe biletul negru

Familia: Boletaceae.
Alte nume: cap de bilet negru, bronz.
Epoca: de la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Unde se găsește?: Păduri de stejar.
Tipărire: nu este prezentă
Carne: alb
Hat: Culoarea închisă (maro-negru) și suprafața uscată, pot prezenta accente stralucitoare.

Bilet de vară reticulat (Boletus Aestivalis)

Este o ciupercă caracteristică primăverii și vara, de obicei dispărând în toamnă când începe frigul. Are o suprafață uscată, în timp ce pălăria are o culoare destul de uniformă. În funcție de condițiile de mediu, poate avea o lungime cuprinsă între 5 și 20 de centimetri și o grosime cuprinsă între 2 și 8 centimetri.

Se poate confunda cu Tylopilus felleus, ale căror pori prezintă tonuri de pășunat, iar aroma sa este extrem de amară.

Card pe biletul reticulat de vară

Familia: Boletaceae.
Alte nume: ciuperca reticulată, boletus reticulatus.
Timpul: pe parcursul verii și toamnei.
În cazul în care se găsește ?: În pădurile de stejari, stejar de plută, stejari și castane.
Tipărire: nu este prezentă Da, o tuburi albicioase care tinde să se schimbe de la tonuri gălbui la măsline.
Carne: albă, cu miros caracteristic de ciuperci.
Hat: suprafață uscată și oarecum catifelată, maro.

Amanita a Cezarilor (Amanita Caesarea)

Este o ciupercă ușor de distins datorită culorii ei izbitoare, pentru că atunci când este încă foarte tânără prezintă o aparență care aminteste mult de un ou, al cărui volva albă membrană tinde să dispară pentru a lăsa în vânzare o ciupercă frumoasă cu o pălărie portocalie și în piciorul lui, ce rămâne din volva.

Poate fi confundat cu Amanita muscaria (sau fals fals), care prezintă o pălărie decoloridă din cauza ploilor și pierde rămășițele vălului.

Card despre amanita Cezarilor

Familia: Amanitaceae.
Alte nume: oronja.
Timpul: pe parcursul verii și toamnei.
În cazul în care se găsește ?: În pădurile de stejari, stejar de plută, stejari și castane.
Foi: galben.
Carne: albă sau gălbuie, cu un miros fungic.
Hat: Culoare portocalie carmină, cu rămășițe de culoare albă care aparțin voalului.

Ciuperca sălbatică (Agaricus campestris)

Este una dintre cele mai cunoscute și cunoscute ciuperci, ușor de găsit în pajiști. Diametrul piciorului tău tinde să scadă când ne apropiem de baza lui, fiind această problemă ușor de distins.

Poate fi confundat cu Agaricus xanthoderma, a cărui carne dăruie mult (mai ales la baza sa) și care are un miros puternic, care amintește foarte mult de sulf.

Foaie de informare despre ciuperci sălbatice

Familia: Agaricaceae.
Alte nume: ciupercă de câmp, Psalliota campestris.
Perioada: Toamna.
Unde o găsiți?: Pajiști și peluze.
Foi: culoare intensă roz care transformă maro de ciocolată.
Carne: alb sau roz roz.
Hat: alb sau ceva mai palid.

Cum să cureți ciupercile

Odată ce am descoperit că ciupercile pe care le-am ales sunt comestibile (Dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu faceți acest lucru pentru a evita probleme de sănătate mai mari), este convenabil să le curățați în mod corespunzător înainte de gătire.

Spre deosebire de ceea ce ați putea crede, nu este o idee bună să le clătiți sub apă de la robinet sau chiar să le înmuiați, deoarece acest lucru îi va ajuta doar să-și piardă aroma după gătit.

Cea mai bună opțiune pentru a le curăța este să folosiți un cuțit, să tăiați vârful și să-l răzuiți pentru a elimina diferitele rămășițe de sol și de substrat pe care le găsim în ele.

Când este vorba de a verifica dacă au sau nu larve, este mai bine să tăiați pălăriile, care este partea cea mai gustoasă și unde aceștia tind să stea.

De asemenea, este recomandabil să verificați dacă ciupercile sunt în stare bună. Acest lucru va indica atât culoarea, cât și aroma: culoarea, de exemplu, ar trebui să fie culoarea caracteristică în funcție de soi (ciupercile cantarele sau chanterelles tind să fie portocalii), în timp ce aroma este fructată.

Și cum putem păstra ciupercile mai bine acasă?

La ora păstrați ciupercile Există trei moduri care ne permit să le păstrăm până când sunt consumate, mai ales pentru a preveni deteriorarea acestora.

Desigur, odată curățate, puteți alege între aceste trei opțiuni:

Într-o cratiță cu apă clocotită, lăsați-le să stea două minute pentru a le aduce la fierbere. Adăugați ulei de măsline la niște cutii sterilizate și păstrați-le în ele.
În pungi etanșe, le puteți îngheța pentru a-și menține virtuțile.
Lăsați-le să se usuce. Pentru aceasta, trebuie doar să le introduceți într-un fir și să le puneți într-un loc uscat, dar aerisit.

Imagini | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Acest articol este publicat numai în scopuri informative. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.