De ce carnea la grătar sau la grătar nu este bună pentru sănătatea ta

Recent, Organizația Mondială a Sănătății a emis un raport elaborat de un grup de experți aparținând Agenției Internaționale pentru Cercetare în domeniul Cancerului (IARC), în care considerată carne prelucrată și carne roșie drept carcinogenă, echivalând cu carnea prelucrată (produse de origine animală care au fost transformate prin anumite procese pentru a-și îmbunătăți aroma sau conservarea) în aceeași categorie ca și tutunul, azbestul, motorina sau fumul de arsenic și carnea roșie ca fiind "probabil carcinogenă".

Mai exact, raportul a concluzionat că mancand 50 de grame de carne procesata zilnic ar creste riscul de a dezvolta cancer colorectal cu 18%, în plus față de alte tipuri de cancer, cum ar fi pancreasul sau cancerul de prostată la bărbați. În plus, acest risc ar crește în funcție de cantitatea de carne consumată, astfel încât cu cât este mai mare cantitatea, cu atât este mai mare riscul. Dar, așa cum au spus deja mulți nutriționiști și experți în domeniul sănătății, adevărul este că, în realitate, riscul de cancer este scăzut, având în vedere că ar trebui să consume în fiecare zi cantități mari de carne prelucrată și / sau de carne roșie, astfel încât statisticile să fie întrunite.

Cu toate acestea, așa cum am descoperit într-o notă anterioară în care am știut care sunt cauzele pentru care carnea procesată și roșie poate provoca cancer, de fapt, există mai mulți factori care pot influența: de la prezența nitraților (săruri ale acidului azotic utilizate pentru a preveni deteriorarea cărnii și a conserva culoarea acesteia) la fierul de heme (care ar putea deteriora mucoasa colonului), trecând prin metoda de gătit aleasă pentru prepararea acestui tip de alimente.

Această ultimă întrebare este cu atât mai importantă, deoarece există multe persoane care la momentul pregătirii cărnii - indiferent dacă sunt procesate sau consumă roșii la temperaturi înalte, ceea ce reprezintă un risc real pentru sănătate. Este ceea ce se întâmplă cu grătar și cu mănâncă carne la grătar.

Riscurile de sănătate ale gătirii carnii și cârnaților pe grătar

Când gătim orice fel de mâncare, cum ar fi carnea la grătar, este obișnuit să-l ardem în unele locuri. În acest moment, când carnea atinge temperaturi ridicate se promovează formarea de compuși carcinogeni cunoscută sub numele de amine heterociclice (AHC) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).

Unul dintre acești hidrocarburi este benzopyrene, care se formează în timpul gătitului la grătar la temperaturi ridicate, când picăturile de grăsimi care vin de pe carne sau cârnați intră în contact cu cărbunele. Știați că benzopirina este o substanță care face parte din fumul de tutun și, prin urmare, are aceleași proprietăți carcinogene?

Am putea să o definim ca un cerc care se repetă în mod constant: atunci când carnea are mult grăsime și este prăjită pe grătar, datorită căldurii rasa tinde să picure, căzând pe cărbuni. Această grăsime arde, producând fum care, la rândul său, pătrunde în carne, provocând apariția benzopirenului.

Știai că mănânci 1 kg. de carne la grătar sau la grătar conține aceeași cantitate de benzoprenă ca 600 de țigări?

Și aveți grijă, deoarece aceste substanțe cancerigene sunt formate în mod egal dacă sunt carne roșie sau carne slabă (sau carne albă). Pe grătar se găsește în mod obișnuit produse de origine animală, cum ar fi cârnații, coapsele de pui, carnea de vită sau de vită, cârnații din sânge, cârnații ... Așa cum a avertizat recent OMS, toate aceste alimente măresc riscul de cancer colorectal din cauza prezenței a anumitor compuși și substanțe cancerigene, la care trebuie să adăugăm benzopirina dacă le alegem să le gătească pe grătar.

Prin urmare, dacă pe lângă faptul că consumați în mod regulat acest tip de produse, aveți tendința de a le găti pe grătar sau pe grătar, este recomandat să le evitați, încercând să alegeți alte opțiuni mai sănătoase, cum ar fi carne slabă, și alegerea altor opțiuni de gătit, cum ar fi coapte sau prăjite. Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere. subiectecarne

10 SFATURI ALIMENTARE PENTRU SANATATEA FICATULUI (Iulie 2024)