De ce plângem atunci când tăiem ceapa
Cine nu a strigat când tăia ceapa cândva? De fapt, am putea reformula din nou întrebarea ... Cine nu a tăiat o ceapă de ceva timp și a strigat mereu când a făcut-o? Nu există nicio îndoială că ne confruntăm, fără îndoială, cu un inconvenient incomod, în special pentru cei care se prepară regulat și folosesc ceapă printre ingredientele cele mai comune și obișnuite. Dar de ce plângem? Poate simțim o durere inconștientă pentru trecerea cuțitului prin straturile sale diferite?
Înainte de ao descoperi, ar trebui să comentăm asta ceapa este un bec subteran, comestibil, care creste in planta cu acelasi nume (al cărui nume științific este mai precis Allium cepa). Este o legumă de origine asiatică a cărei cultivare este cunoscută și se desfășoară de la 6.000 a.C, când la puțin timp după ce sa răspândit în Europa, până când a ajuns în America. Acesta aparține familiei de Liliaceae, cu frunze exterioare responsabile de protejarea becului.
Suntem, prin urmare, în fața unei legume foarte populare în multe țări ale lumii, a căror consum a fost extins pentru multe, multe secole. În ceea ce privește beneficiile cepei mai important, putem sublinia faptul că este un aliment natural cu acțiune bactericidă și fungicidă, ajută la scăderea nivelului zahărului din sânge și la niveluri ridicate ale colesterolului, este un curățitor minunat al sângelui cu o funcție diuretică importantă, pe lângă pentru a fi utile atunci când reglementează tranzitul intestinal.
Deși este o hrană foarte obișnuită și populară, din primul moment în care îndepărtăm primul său strat și începem să-l tăiem, ochii încep să mânce și să plângă. Motivul se găsește în a Iritant gazos cunoscut sub numele de alinasa, pe care îl respiram când tăiem ceapa. Cauzează o iritare a membranei mucoase nazale. Explicate într-un mod mult mai tehnic și mai precis, în momentul tăierii unei ceapă apar rupturi de celule care permit enzimei alinasa să intre în contact cu sulfoxidul de trans - (+) - S- (1-propenil) -L-cisteină, producând , piruvat, amoniac și S-oxid propanoal-propanoial. Aceasta din urmă este molecula responsabilă de ruperea și iritarea oculară.
Mulți experți consideră că propanoiul exercită o acțiune lacrimală, deoarece atunci când vine în contact cu apa se descompune, rezultând hidrogen sulfurat, acid sulfuric și propanal, fiind probabil acidul sulfuric care dăunează membranei conjunctivei, producând ruperea enervantă .
Dacă sunteți pasionat și vă place foarte mult ceapa, dar vă este foarte inconfortabil să le tăiați, aflați mai multe despre cum să tăiați ceapa fără a vă udă ochii.
Imagini | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Acest articol este publicat numai în scopuri informative. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.
