Cum sa faci seitan: reteta de carne de legume

Cunoscut sub numele de carne de legume, seitan se poate transforma într-un substitut delicios, nutritiv și sănătos pentru carnea de animale, nu numai datorită conținutului său de proteine - legumelor - ci și datorită texturii și aromei sale, care, după gătire, îi amintește foarte mult. Așa cum am explicat ce este seitanul, este un produs de origine naturală produs din grâu de grâu, care este în mod tradițional gătită cu tamari sau sos de soia, cu alge marine și cu ghimbir.

Este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria vegetariană și macrobiotică, împreună cu tofu (una dintre cele mai cunoscute și consumate rețete). Și, deși este considerat un vas modern, acesta se bazează inițial pe elaborările tradiționale de gluten din China și Japonia. În această țară există un produs cunoscut sub numele de fu, care este prăjită, aburită și uscată.

Ingrediente pentru a face seitan

1 kg. din făină de forță + 1/2 kg. din făină de rezistență
10 gr. de sare de mare
600 ml. de apă și apă
2 benzi de alge marine combu
1 cap de usturoi
250 ml. de sos de soia pe litru de apă

Pași pentru a face seitan

Într-un castron se amestecă făina cu sare.
Se toarnă jumătate din apă și se amestecă (puteți adăuga mai multă făină pe măsură ce amestecați și amestecați, până când obțineți o masă compactă care nu se lipeste de degete).
Se amestecă bine și frământați până când aluatul este elastic și subțire. Acum formați o minge. Apoi introduceți-l într-un recipient mare, acoperiți-l cu apă și lăsați-l acolo în repaus timp de 45 de minute.
Așezați aluatul în sârmă. Scoateți apa din vasul anterior și umpleți-l din nou cu apă curată. Îndepărtați aluatul înapoi în vasul vasului. Veți observa că apa va dobândi o culoare albicioasă, deoarece făina va începe să-și piardă grâul. Când apa este foarte lăptoasă sau albă, îndepărtați-o și puneți-o înapoi în apă curată. Acum, aluatul va începe să devină fibros (de aceea ar trebui să-l tratați cu multă grijă).
Din nou, repetați procesul de spălare a aluatului. Deci, până când apa este complet transparentă (indică faptul că amidonul a fost complet eliminat și, prin urmare, rămâne doar proteina din grâu sau glutenul).
Umpleți o oală cu multă apă, până când acoperă complet seitanul (dar fără a-l încorpora sau adăuga încă).
Se curata capul de usturoi.
Adăugați sosul de soia, usturoiul decojit și fâșiile de alge marine Kombu. Pune totul în foc.
Când începe să fiarbă este momentul ideal pentru a introduce seitanul în apă. Coborâți căldura până la temperatură joasă și gătiți timp de 45 de minute, răsturnând-o ocazional (astfel încât bucătarii seitanului să fie pe ambele părți).
După timp, stingeți focul, acoperiți și lăsați-l să se răcească.
Odată rece, puteți tăia seitanul în bucăți sau felii.

Cum se păstrează seitanul odată ce este făcut acasă

Într-o hermetică recentă seitanul este păstrat și păstrat în stare perfectă, depozitat în frigider timp de până la patru zile. Desigur, este convenabil să-l păstrați cu sosul de gătit; în acest fel, îi împiedică să se usuce.