Este zaharul brun mai sanatos decat zaharul alb? diferențele

Când o persoană intenționează să urmeze o dietă echilibrată și, mai presus de toate, sănătoasă, una dintre întrebările care tinde să ceară cel mai mult este ce diferențe există între zahărul alb și zahărul brun, din moment ce zahăr alb Se caracterizează prin faptul că este un element foarte prezent în gătitul zilnic în multe țări ca îndulcitor de alegere prin excelență.

Este, de exemplu, un indulcitor utilizat pe scară largă atunci când beți cafea cu lapte, lapte singur, în multe deserturi și chiar să îndulciți sosurile de roșii.

Cu toate acestea, ceea ce foarte puțini oameni știu este că zahărul alb contribuie numai calorii goale, deci este extrem de bogat în calorii și, totuși, nu oferă nici o valoare nutritivă pentru dieta noastră.

Având în vedere că majoritatea zahărului brun vândut astăzi nu este decât zahăr alb rafinat la care a fost adăugat extract de melasă, cunoașteți diferențele dintre zahărul alb și zahărul brun așa cum se înțelege (originalul, ca să spunem așa), cu siguranță veți opta pentru acesta din urmă în funcție de diferitele valori nutriționale pe care le oferă.

Ce este zahărul alb? Și zahărul brun?

Zahărul alb este un produs care este extras din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Pentru prepararea sa, este supus unui proces de purificare chimică cunoscut sub numele desulfatare.

Cu toate acestea, zahăr brun constă dintr-un amestec de zahăr alb și melasă de trestie de zahăr. În acest moment trebuie să facem diferența între zahărul brun în sine, cu cel considerat ca fiind zahăr brun intreg de trestie, care se obține direct din sucurile de trestie de zahăr.

Diferența principală este că zahărul brun nu este supus unui proces de rafinare, ci este cristalizat și centrifugat numai, în care cristalele de zahăr alb sunt amestecate cu melasă de trestie, incluzând astfel fiecare cristal.

Principalele diferențe între zahărul alb și zahărul brun

Zahărul alb este caracterizat ca produsul extras din trestia de zahăr și sfeclă de zahăr, care este apoi rafinat. Este considerat cel mai pur zahar, tocmai pentru că are aproximativ 99% zaharoză și este rezultatul unui proces de rafinare.

Cu toate acestea, zahărul brun se obține prin cristalizarea gamei de trestie de zahăr, dar nu este nici prelucrat, nici rafinat. Prin urmare, este popular cunoscut sub numele de zahăr întreg.

Deși este adevărat că procesul de rafinare este o practică obișnuită în multe alimente (cum ar fi pâinea, orezul sau pastele), adevărul este că acest proces de rafinare elimină majoritatea nutrienților care oferă zahărul maro. versiunea sa neterminată (adică cea mai pură).

Pe de o parte, zahărul maro nerafinat furnizează vitamine B, precum și minerale cum ar fi potasiu (320 mg), calciu (85 mg), sodiu (40 mg) și magneziu (23 mg). În ceea ce privește conținutul său caloric, 100 de grame de component comestibil contribuie cu aproximativ 390 calorii.

Deși 100 de grame de zahăr alb oferă aproape 400 de calorii (o cifră apropiată de cea a zahărului brun), adevărul este că principala diferență constă în contribuția nutrițională zero.

Este zaharul brun mai sanatos decat zaharul alb? Sunt aceleași?

Deși este adevărat că astăzi mulți oameni tind să considere zahărul brun ca opțiune de îndulcire mai sănătos decât zahărul alb, în principal datorită conținutului său și contribuției nutriționale (în vitaminele B, minerale precum fierul sau magneziul). ), deoarece tinde să fie un soi de zahăr mai puțin procesat, adevărul este că nu există foarte multe diferențe.

Este adevărat că, din punct de vedere nutrițional, zahărul maro nerafinat oferă minerale (potasiu, fier, sodiu, magneziu și calciu) și vitamine (în principal din grupa B), în timp ce, în același timp zahărul alb contribuie numai la calorii goale(adică, oferă calorii și fără nutrienți).

Dar acest lucru nu înseamnă că zahărul brun are tendința să fie mai sănătos decât zahărul alb. Dimpotrivă, devine o problemă, deoarece considerând că este mai sănătoasă, ajungem să-l adăugăm la alimentația zilnică ca pe o opțiune "sănătoasă", când, de fapt, este doar sănătoasă ca aspect: nu poate fi considerată o sursă a acestor substanțe nutritive, deoarece este de obicei consumată în cantități mici, iar conținutul său de zahăr este practic similar cu cel al zahărului alb.

Adică, în timp ce zahărul alb (sau normal) are între 99% și 100% zaharoză, zahărul brun are între 85% și 95%. Ceea ce se traduce într-un lucru foarte simplu: nu există dovezi că zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb. Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere. subiecteZahăr alimentar