Panela: beneficii și proprietăți ale celui mai bun îndulcitor natural

Cu siguranță că în țara dvs. nu o cunoașteți cu numele Panela, și da cu numele de rapadura, raspadura, legat dulce, acoperi de dulce, piloncillo, papelón, chancaca sau panocha. Este caracterizat ca un aliment foarte sănătos, în măsura în care poate fi utilizat ca îndulcitor complet natural, fără a furniza calorii goale furnizate de alți îndulcitori mai puțin sănătoși, cum este de exemplu cazul zahărului alb.

Singurul său ingredient este sucul de trestie de zahăr, care este supus unui proces de uscare înainte de a trece prin procesul de purificare, în care sucul se transformă în zahăr brun.

Panela se evidențiază ca un produs organic de origine naturală de 100%, și am putea spune că este caracterizat tocmai prin faptul că este trestie de zahar intreg în extensia maximă. Adică, atunci când ne confruntăm cu o pană, putem fi siguri că ne confruntăm de fapt cu zahăr real din trestie de zahăr și nu ar trebui să ezităm în același mod ca și când am fi confruntat cu un recipient cu zahăr brun granulat, este vorba despre zahăr alb colorat.

Ce este panele?

Este foarte probabil că ați încercat-o deja, mai ales ca îndulcitor în deserturi naturale și de casă și probabil că nu i-ați cunoscut numele; dar ce a fost delicios? Este cunoscută sub numele de Panela, și în funcție de locul în care sunteți, de asemenea, cunoscut prin alte nume: raspadura, rapadura, legătura dulce, topul dulce, piloncillo, panocha, papelón, empanizao sau chancaca. În timp ce în țări precum Pakistan sau India, este cunoscut sub numele de jaggery sau gur.

Este caracterizat ca un aliment al cărui singur ingredient este suc de trestie de zahar, care este uscat înainte de a trece prin procesul de purificare. Același proces care transformă sucul în zahăr brun.

Ne confruntăm cu un produs extrem de popular în America de Sud, unde, de fapt, este cunoscut cu o mare varietate de nume, cum ar fi răzuirea, rapadura, legătura dulce, topul dulce, chancaca sau piloncillo, printre multe altele.

Așa cum am explicat pe scurt la început, ne confruntăm cu suc extras din trestie de zahăr. Acesta este originar din Columbia, iar aroma sa ușoară de caramel o face o opțiune extrem de delicioasă când vine vorba de îndulcirea deserturilor și băuturilor.

Ea devine, de fapt, un îndulcitor mult mai sănătos și mai hrănit decât zahărul alb, în principal pentru că Panela este un îndulcitor mai natural, pur și manual, care nu este, de asemenea, rafinat sau albită, astfel încât să fie mai sănătos și mai adecvat.

De fapt, printre beneficii ale panelei mai important decât găsim în acest îndulcitor natural minunat, putem distinge în special cantitatea sa mare de nutrienți, în care nu numai că găsim vitamine (în special vitaminele B, în plus față de vitamina A, C, D și E), dar și cu minerale (în special calciu, fosfor, fier, magneziu, cupru, zinc și mangan).

În plus, după cum vă puteți imagina, este o hrană bogată în carbohidrați, printre care prezența zaharozelor, a glucozei și a fructozei, care au o valoare biologică și nutrițională mai mare.

Știți cum îl obțineți și cum să-l utilizați?

Producția de panele este încă realizată manual. În acest sens, pentru producția sa, sucul de trestie de zahăr este gătit și supus la temperaturi foarte ridicate, până în momentul în care acesta începe să formeze un fel de melasă foarte densă Mai târziu, această pastă densă este trecută prin matrițe pentru ao lăsa să se usuce, să se fixeze și să se solidifice. Tocmai aceste forme de matrițe îi conferă forma ciudată și aspectul său, fie sub forma unui capac sferic, dreptunghi sau prisme.

Un total de trei recipiente sunt utilizate în procesul de fabricație. În primul dintre ele se începe gătitul lichidului extras din trestia de zahăr, apoi se trece într-o secundă în care se transferă impuritățile și spuma generată prin fierberea lichidului. Și pentru a termina, același proces are loc până la atingerea celui de-al treilea vas.

Pentru producția sa, sucul de trestie de zahăr este gătit și supus la temperaturi ridicate, până când formează un fel de melasă caracterizată prin faptul că este destul de densă. Mai târziu, este trecut la mucegaiuri sub forma unei prisme sau a unui capac sferic, unde este lăsată să se usuce până când se congelează sau se solidifică.

Trei vase sunt utilizate în procesul de fabricație, care poate fi făcut din bronz sau cupru. În prima se începe prepararea lichidului provenit de la trestie. În cel de-al doilea, se transferă spuma și alte impurități care au fost generate ca urmare a fierbei primei. Apoi, consecutiv, același proces are loc până la atingerea celui de-al treilea vas.Cu toate acestea, primul vas este unul cu cea mai bună calitate, în picioare ca un solid semitransparent de culoare brun deschis.

Această elaborare se realizează mai ales în fabrici mici, cunoscute în mod tradițional sub numele de trapiches.

Beneficiile panelei

Din punct de vedere nutrițional Panela ne oferă toate substanțele nutritive pe care le oferă trestia de zahăr în versiunea sa integrală și mai natural, astfel încât să nu ne confruntăm cu o hrană bogată în calorii goale, ci exact opusul. Putem evidenția următoarele avantaje:

Bogăție nutrițională incredibilă: panela ne oferă cantități interesante de vitamine din grupa B, A, C, D și E, minerale precum zinc, magneziu, fosfor, fier, calciu, cupru și mangan și carbohidrați, dintre care se poate menționa fructoza care are o valoare biologică mai mare).
Ne dă energie: fundamentale și necesare pentru dezvoltarea proceselor metabolice, care ne ajută să ne activam prin faptul că acționăm ca un energizant natural.
Nu conține calorii goale: ceea ce înseamnă că este un îndulcitor care nu numai că ne furnizează substanțe nutritive esențiale, dar nu "fură" substanțele nutritive din organism, așa cum se întâmplă cu zahărul alb.

Proprietățile nutriționale ale panelei

Pe lângă faptul că este o hrană complet naturală, produsă în procese de producție complet naturale și în care nu se utilizează nici un fel de aditiv sau conservant, panele oferă calități foarte interesante și substanțe nutritive esențiale:

vitamine: Panela este foarte bogată în vitamine din grupa B, A, C, D și E.
mineraleOferă cantități bune de fosfor, calciu, fier, magneziu, mangan, zinc și cupru.
Carbohidrați: ca zaharoză, în plus față de glucoză și fructoză (care au o valoare biologică mai mare).
proteină: deși în cantități mai mici decât carbohidrații.

Având în vedere calitățile nutriționale și proprietățile lor diferite, nu este o hrană excelentă pentru a înlocui zahărul alb și optați pentru o îndulcire a deserturilor și băuturilor dvs.?

Deci, de ce să înlocuiți zahărul cu panele?

Încă din 2009, un studiu realizat de Universitatea Autonomă din Barcelona a avertizat că din 2003 consumul total de zahăr pe persoană a crescut periculos cu 20%, de la 24 la 30 kg. pe persoană și pe an. Motivul este clar: avem tendința să credem că mâncăm zahăr numai atunci când îl adăugăm la băuturile sau deserturile noastre, dar realitatea este foarte diferită, deoarece multe dintre produsele prelucrate pe care le consumăm zilnic, chiar dacă nu sunt dulci, conțin zaharuri.

Mai mult decât atât, așa cum avertizează mulți nutriționiști, în realitate, 75% din zahărul pe care îl consumăm zilnic provine de la alimente și produse prelucrate și îl găsim în produse atât de dispersate și la fel de diferite ca bulionul de legume, sosuri precum salsa roșii sau maioneze sau chiar în castraveți murate.

Concluzia este clară: o mare varietate de produse de prelucrare industrială conțin zaharuri, dar majoritatea consumatorilor nu știu. Problema este și mai mare, deoarece mulți consumă dulciuri și produse de patiserie pentru a-și reduce consumul de zaharuri, dar pe de altă parte nu știu că pot continua să consume aceeași cantitate de zahăr fără să știe.

Cu toate acestea, atunci când luăm în considerare reducerea cantității de zahăr pe care o mâncăm în fiecare zi, nu numai că ar trebui să eliminăm îndulcitori cum ar fi zahărul alb din dieta noastră. De asemenea, este necesar să ne uităm la ce alimente mâncăm și să ne eliminăm complet din dieta noastră. uzual cel mai recomandat în acest sens este eliminarea majorității produselor elaborate și optarea pentru o dietă echilibrată bazată pe alimente naturale. Un bun exemplu este dieta mediteraneană minunată, atât de sănătoasă și nutritivă.

O altă opțiune este zahăr substituit pentru Panela, o opțiune delicioasă de îndulcire, complet naturală și care oferă, de asemenea, o cantitate bună de substanțe nutritive esențiale, astfel încât să nu ne confruntăm cu un aliment bogat în calorii goale, așa cum se întâmplă cu zahărul alb. Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.