Este siropul de agave mai sanatos decat zaharul alb?
Tindem să credem că orice îndulcitor este mai sănătos decât zahăr alb, mai ales când în etichetarea recipientului citim expresii precum "are un indice glicemic scăzut", care este "100% pur", că "este ideal pentru diabetici" sau chiar că este vorba despre un produs "ecologic". Este ceea ce se întâmplă cu sirop de agave.
În acest sens, așa cum a spus recent Julio Basulto, faptul că un produs alimentar este organic nu înseamnă că este sănătos. Dar aceasta este o altă întrebare la care ne vom ocupa la un moment dat.
În cazul particular al sirop de agave, mulți nutriționiști au avertizat că, deși este vândut ca îndulcitor mai sănătos, realitatea este foarte diferită. De ce? Astăzi vom descoperi mai multe despre acest îndulcitor la modă.
Ce este sirop de agave?
Agave sirop este un îndulcitor care este obținut de la un tip de Agave, care constă dintr-o specie de cactus cunoscut sub numele de Maguey. De aceea, este un îndulcitor natural care este obținut dintr-o plantă (cum ar fi, de exemplu, zahărul alb provine din trestia de zahăr).
Agave este o plantă care vine din Mexic, foarte asemănătoare cu Aloe. Se știe că, de mii de ani, localnicii din centrul Mexicului au tăiat planta pentru a extrage sapul sau mierea - care a fost consumată ca o băutură îndulcitoare cu calități răcoritoare.
De fapt, când au fiert boabele obținute de la această plantă timp de mai multe ore, au obținut mierea de agave, cunoscută și sub numele de miere de maguey.
Cum obții siropul de agave?
Odată, în zilele nativilor mexicani, planta a fost lăsată să crească timp de 7 până la 10 ani, apoi a tăiat-o, a îndepărtat seva și a obținut siropul de agave popular. Cu toate acestea, din fiecare 20 de litri din acest produs au produs mai puțin de doi litri de acest sirop. Motivul pentru care în zilele noastre este elaborat printr-un proces de rafinare. Și aici găsim o parte a problemei.
În zilele noastre, elaborarea / obținerea siropului de agave este foarte diferită: prin intermediul unui proces de rafinare, diferitele molecule de fructoză sunt extrase din inulina găsită în bulbul de agave.
Deși este adevărat că fluidul are inițial fructani (compuși sănătoși pentru metabolism și insulină), folosind diferite substanțe chimice și enzime, siropul tradițional de agave devine un fel de sirop bogat în fructoză, astfel încât lichidul original a fost terminat pierde toată valoarea nutritivă.
Adică, la fel ca în cazul zahărului rafinat, procesul de fabricație distruge fiecare dintre proprietățile sănătoase ale plantei Agave.
Care este problema cu siropul de agave? De ce nu este așa de sănătos cum probabil credeți?
De ani de zile vindeam că siropul de agave este o alternativă la zahărul alb, fiind, se pare și presupus, mult mai sănătos și având un indice glicemic scăzut.
Dar aceasta este absolut falsă: siropul de agave nu este sănătos, mai ales că după procesul de fabricație, toate proprietățile plantei sunt distruse și se obține numai un sirop concentrat bogat în fructoză.
Se spune, de exemplu, că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este sănătos? Ei bine, s-ar putea să fiți surprinși să aflați că procesul de fabricație este destul de similar cu modul în care siropul de agave este făcut și făcut.
Are un indice glicemic scăzut, da, și?
Cele mai multe dintre pachetele de siropuri de agave pe care le găsim în supermarketuri și plante medicinale indică faptul că este un îndulcitor "cu un indice glicemic scăzut" sau că este util "pentru diabetici".
Și ce înseamnă asta? Practic înseamnă asta este un produs alimentar care nu produce vârfuri de glicemie. Acest lucru se datorează faptului că siropul de agave este în cea mai mare parte fructoză, care nu intră direct în sânge, astfel încât să nu crească rapid nivelul insulinei sau zahărului din sânge, mai ales într-o perioadă scurtă de timp.
Într-adevăr, siropul de agave are un indice glicemic extrem de scăzut și, pe măsură ce credem că acest îndulcitor este "mai sănătos", avem tendința de a consuma cantități excesive de zahăr. Rezultatul este că o cantitate mare de fructoză poate provoca probleme în sănătatea noastră metabolică.
De exemplu, ale noastre ficat are tendința de a supraîncărca, începând să se transforme prin formarea de particule VLDL, fructoză în grăsime. Ca urmare, excesul de grăsime poate fi depozitat în ficat, provocând ceea ce este cunoscut ficat gras. Este o boală care nu tinde să cauzeze simptome care evoluează în tăcere și pot ajunge la etape mai grave, cum ar fi inflamația și mărirea acestui organ, ciroza și cancerul hepatic.
După cum vedem, Deși este adevărat că fructoza nu produce creșteri în zahăr din sânge, atunci când este consumată în cantități mari poate contribui la rezistența la insulină, care pe termen lung poate crește riscul de diabet de tip 2 și de sindrom metabolic.
Surse consultate:
- Producția enzimatică a siropului de fructoză ridicat de la Agave tequilana fructans și caracterizarea fizico-chimică a acestuia
- Efectele nectarului de agave față de zaharoză asupra creșterii în greutate, adipozității, glicemiei, insulinei și răspunsurilor lipidice la șoareci
- Profilurile majore de carbohidrați, polioli și oligozaharide din sirop de agave. Aplicarea acestor date la analiza autenticității
