Supa cu cod si cilantru, reteta din Portugalia (Açorda à alentejana)

cod și supă de cilantru, “ açorda à alentejana ", Este o supă tradițională a regiunii portugheze Alentejo. Este o supă care este făcută cu pâine din ziua precedentă sau pâine tare, cod, cilantru și ouă păsărești.

cod în versiunea sărată, este unul din peștii de stele pentru a elabora diferite meniuri în perioade de Postul Mare și Săptămâna Mare. Deși este adevărat că se poate bucura practic practic pe tot parcursul anului.

Este un pește consumat suficient pe tot parcursul anului, deși la aceste date este cel mai solicitat.

Înainte de a pregăti această rețetă, trebuie să puneți codul de apă în apă cu cel puțin 2 sau 3 zile înainte, pentru ao desface, făcând schimbarea apei la fiecare 8 ore și păstrând întotdeauna între o schimbare și o alta în frigider, până la momentul gătitului.

Cod și rețetă de supă de cilantru

ingrediente:

800 de grame de cod desalinizat cu piele și oase.
2 litri de apă pentru gătit codul.
Aproximativ 300 de grame de pâine cu o zi înainte sau pâine tare.
2 catei de usturoi fara piele si felii.
O grămadă de coriandru tocată.
4 ouă
100 ml. din ulei de măsline extra virgin.
Sare (opțional).

Mod de preparare:

Am pus apa sa incalzeasca focul, iar cand se fierbe, punem codul inauntru, lingumam-o timp de 30 de secunde. Opriți căldura și păstrați codul în apă timp de 45 de minute.
Spălați buchetul de cilantru și lăsați-l ușor. Apoi punem coriandrul tocată într-un mortar și cele două cuisoare de usturoi. Curățați bine până este pasteurizată. Când adăugăm uleiul de măsline virgin, amestecați bine și amestecați bine.
Îndepărteazăm codul din apă și îndepărtăm pielea și spinii, rezervând apa pentru a face un bulion. Stergeti in bucati (crumble) codul si rezervati-l. Am pus apa înapoi în foc, împreună cu tibia și pielea de cod și găti timp de o jumătate de oră.
În timp ce pornim pâinea. Într-un castron am pus sosul de cilantru pe care l-am rezervat și am adăugat pâinea tăiată.
Se îndepărtează pentru a amesteca bine pâinea cu cilantrul. Am pus stocul de cod și aruncăm ouăle pentru a le prăji, cu un minut va fi de ajuns.
Scoateți cu grijă ouăle tratate și păstrați-le pe o farfurie. Vom încerca bulionul în cazul în care era necesar să adăugăm niște sare.
Am pus stocul de cod pe pâinea pe care o lăsăm, luând gustul zdrobit. Să stea timp de aproximativ cinci minute și se amestecă. Apoi adăugăm codul sfărâmat.

Vom prezenta supa de cod in boluri sau placi individuale adanci cu un ou batut si cateva masline deasupra.

Imagini ale Teresa Ortiz și Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) SubiecteRețete de cod Rețete de Paști