Ce sunt aditivii alimentari și pentru ce sunt. Sunt în siguranță?

Când ne uităm la etichetarea produselor alimentare, este probabil momentul în care suntem conștienți de acele ingrediente ciudate sau curioase care conțin alimentele pe care le consumăm de obicei și care, în majoritatea cazurilor, încep cu litera "E-" , deși este posibil să le găsim și cu numele lor comun, cum este cazul "acidului ascorbic".

Ele sunt cunoscute sub numele de aditivi alimentari, sau aditivi alimentari, și, după cum sugerează și numele, sunt elemente sau compuși care sunt adăugați la alimente pentru un anumit scop. În cele mai multe cazuri, obiectivul principal este de a îmbunătăți aroma și aroma sau de a spori durata de conservare.

Cu aceste substanțe, de exemplu, se realizează faptul că un anumit produs alimentar sau băutură are un aspect mult mai atractiv, aroma și aroma sunt îmbunătățite și, de asemenea, tind să dureze mai mult, fără a se răsfoi sau a expira. După cum vedem, obiectivul acestor substanțe este de a-și păstra și îmbunătăți proprietățile organoleptice, facilitând sau îmbunătățind procesul de procesare / conservare a acestora.

Ce sunt alimente sau aditivi alimentari?

Acestea sunt substanțe sau compuși care se adaugă la anumite produse alimentare (pot fi atât alimente și băuturi), în scopul de a furniza culoare, aromă, aromă și pentru a spori durata lor de valabilitate.

Deoarece este obișnuit ca acestea să fie incluse în ingredientele folosite pentru a face acest produs alimentar, le găsim de obicei pe etichetele produsului.

În Uniunea Europeană, aditivii alimentari sunt reglementați de Directiva Europeană 89/107 / CEE, care le definește ca fiind "Orice substanță care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine și nu este utilizată ca ingredient caracteristic în alimente, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă și a cărei adăugire intenționată în produsele alimentare, cu un scop tehnologic în faza de fabricare, transformare, preparare, tratare, ambalare, transport sau depozitare are sau se poate aștepta în mod rezonabil ca, direct sau indirect, ca aditivul însuși sau produsele sale secundare să devină o componentă a acestor produse alimentare ".

Acești aditivi trebuie supuși unei evaluări științifice complete și riguroase, care să garanteze siguranța acestora înainte de autorizarea consumului acestora.

Pentru a face acest lucru, în Europa Comitetul științific pentru alimentație al UE (Comitetul științific pentru alimentație, SCF) este responsabil de efectuarea unor astfel de studii, în timp ce la nivel internațional găsim Comitetul comun de experți pentru aditivi alimentari, JECFA Experți în domeniul aditivilor alimentari), care funcționează conform ordinelor OMS (Organizația Mondială a Sănătății) și FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură).

Funcțiile aditivilor alimentari

Păstrați coerența produsului: în timp ce agenții de îngroșare sau stabilizatori asigură o textură uniformă, emulsifianții asigură o textura consistentă, împiedicând separarea produselor.
Îmbunătățiți și / sau păstrați contribuția nutrițională a alimentelor: este obișnuit ca anumiți aditivi să consolideze sau să îmbogățească valoarea nutritivă furnizată de alimente.
Păstrați gustul alimentelor: antioxidanții, de exemplu, ajuta la alimentele coapte nu devin rancid.
Păstrați sănătatea alimentelor: Anumiți aditivi au tendința de a reduce contaminarea bacteriană și daunele provocate de aer, ciuperci sau drojdie în alimente.
Controlează alcalinitatea și aciditatea: ele permit obținerea unui gust și a unui gust mai bun.
Îmbunătățiți aspectul: ele oferă o aromă mai bună, gust și permit obținerea culorii dorite, îmbunătățind aspectul alimentelor.

Pentru ce sunt aditivi alimentari?

Sunt substanțe sau compuși cu care se realizează faptul că un anumit produs alimentar sau băutură are un aspect mult mai atractiv, îmbunătățește aroma, aroma și, de asemenea, tind să dureze mai mult, fără a se răsfoi sau a expira.

După cum vedem, obiectivul acestor substanțe este de a-și păstra și îmbunătăți proprietățile organoleptice, facilitând sau îmbunătățind procesul de procesare / conservare a acestora.

Cum se evaluează siguranța aditivilor alimentari. Sunt sigure pentru sănătate?

În ceea ce privește modul în care este evaluată siguranța aditivilor alimentari, este necesar să se știe că toți aditivii alimentari utilizați în industria alimentară trebuie să aibă un scop sau un scop util. Pentru aceasta, ele sunt supuse unei evaluări științifice specializate, atât riguroase, cât și complete, care vă permite să vă garantați siguranța înainte de autorizarea utilizării acesteia.

La nivel internațional, există un Comitet mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), care funcționează conform ordinului FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și OMS (Organizația Mondială). de sănătate), ale căror evaluări se bazează pe revizuirea tuturor datelor toxicologice disponibile.

Din aceste date se determină un nivel maxim al dietei al aditivului (cunoscut ca "nivelul fără efect aditiv observat") și care nu are efecte toxice demonstrabile, pentru a determina cantitatea de "admisie zilnică acceptabilă" (ADI).

În plus, în Europa, Comitetul științific pentru alimentație al UE (Comitetul științific pentru alimentație, SCF) este responsabil de efectuarea unor astfel de studii. Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.