Ce este acrilamida?
Am analizat recent dacă este sănătos să reîncălziți uleiulși, mai presus de toate, dacă folosirea uleiului reîncălzit în bucătărie este sau nu este adecvată atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punctul de vedere al sănătății de bază.
Motivul? În plus față de puterea sa nutritivă nulă și conținutul său ridicat de substanțe nocive pentru sănătate, supraîncălzirea acestui ulei produce acrilamidă, un compus care se formează în timpul încălzirii (sau reîncălzirii) alimentelor la temperaturi de peste 100 de grade Celsius (în special în acele alimente vegetale bogate în zaharuri și sărace în proteine), printr-o reacție chimică numită Maillard.
Momentul său cel mai critic când vine vorba de producția de acrilamidă în sine apare în ultimul moment al prăjirii, mai ales când apa de pe suprafața alimentelor a dispărut în cele din urmă.
Cum se formează acrilamida?
formarea de acrilamidă se datorează caracteristicilor alimentelor, temperaturii de prăjire sau a coacerii și momentului în care are loc această încălzire:
- Caracteristicile alimentelor: alimentele cele mai bogate în carbohidrați (prin urmare, săraci în proteine) și cele cu o prezență semnificativă a unui aminoacid numit asparagină sunt mai susceptibile de a fi supuse la temperaturi ridicate la acrilamidă.
- Temperatura de prăjire sau coacereEste o chestiune evidentă faptul că cu cât este mai mare temperatura, cu atât nivelurile de acrilamidă din alimente sunt mai ridicate. De exemplu, la temperaturi de 175 de grade, acrilamida este deja detectată, dar este foarte evident atunci când sunt depășite 200 de grade.
- supraîncălzire: atât utilizarea uleiului reîncălzit, cum ar fi reîncălzirea cu microunde a produselor alimentare după prăjirea sau coacerea intensă, duce la creșterea nivelului de acrilamidă.
Imagine | ginnerobot
Mai multe informații | Ce este acrilamida? / Formarea acrilamidelor Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.
