De ce să luăm leguminoase înainte de a le găti?
legume Acestea se caracterizează prin faptul că fac parte dintr-o dietă variată și echilibrată. Și este faptul că mulți nutriționiști sunt de acord, în conformitate cu ceea ce este cunoscut sub numele de dieta mediteraneană este foarte important mancati aproximativ 3 portii de leguminoase pe saptamana. Motivul se găsește evident în faptul că acestea constituie o hrană sănătoasă și extrem de hrănitoare, cu o poziție privilegiată în bine-cunoscuta piramidă alimentară.
fundamental constau din fructul legumelor; adică în semințele conținute în plantele aparținând familiei Legume (Fabaceae). În general, au o carne interioară caracterizată prin faptul că este spongioasă, albă și catifelată. Și deși, de cele mai multe ori, au un aspect comprimat și alungit, acest lucru depinde într-adevăr foarte mult, deoarece ne putem găsi și cu forme mai rotunde.
Deși în cele din urmă depinde de fiecare țară, în Spania legume cele mai consumate sunt năut, linte, fasole și fasole uscată. De asemenea, trebuie să numim soia ca leguminoasă care de câțiva ani a început să fie consumată în țara noastră, al cărei consum crește odată cu puțin, dar este adevărat că până acum nu face parte din bucătăria noastră zilnică și tradițională.
Există un obișnuit destul de comun în multe bucătării înmuiați leguminoasele, în special orele înainte de gătire. Este, desigur, un obicei transmis de la o generație la alta, care se remarcă tocmai pentru că este un succes extraordinar. Explicăm de ce.
De ce este necesar să se înmoaie legume?
Trebuie să ținem cont de asta legumele sunt alimente uscate, astfel încât, dacă le gatestem uscate și nu le-am înmuiat în prealabil, o parte mai mare a timpului de gătit va trece prin momentul în care apa ajunge în zona centrală a legumelor, în timp ce exteriorul va fi foarte fragil.
Asta înseamnă că se recomandă ca legumele să se înmoaie înainte de gătire, fundamental pentru că oferă următoarele avantaje:
- Curățarea mai rapidă: atunci când înmuiați legumele cu câteva ore înainte de a le găti, timpul de gătire este redus, accelerând.
- Le-am hidratat: când le îmbibăm câteva ore, obținem niște leguminoase de calitate superioară, deoarece le hidratează și tind să crească dimensiunea inițială; tocmai în acest moment își dobândesc punctul de înaltă calitate.
Și cum să-i îmbibați? Pentru a le înmuia și a le hidrata, puneți legumele într-un castron mare și acoperiți-le cu apă care nu este prea rece. În acest sens, nu este recomandabil să fie scurt cu cantitatea de apă, deoarece, dacă nu luăm prea mult în realitate, legumele ar putea absorbi toată apa și se pot usca.
Cât timp trebuie să-i îmbibăm înainte de a le găti?
Trebuie să ne amintim că, în primele 2 ore de înmuiere, legumele sunt capabile să absoarbă jumătate din capacitatea lor. Cu toate acestea, aproximativ 10 sau 12 ore de înmuiere tind să se dubleze greutatea lor.
Prin urmare, o opțiune recomandabilă este să lași legumele în apă în apă timp de 12 ore, de obicei între 8 și 12 ore. De exemplu, puteți alege să le lăsați să se înmoaie peste noapte și când le gătiți în dimineața următoare, scoateți apa.
Cu toate acestea, în funcție de tipul de legume, acest timp poate varia puțin. Asta se întâmplă cu lămâia, care necesită un timp mai scurt decât, de exemplu, fasole sau fasole. Acordați atenție următorului tabel de recomandări:
- linte: între 2 și 4 ore de înmuiere.
- mazăre verde: între 4 și 8 ore.
- evreiesc: între 4 și 8 ore.
- Habas: între 4 și 8 ore.
- năut: 8 ore
Este recomandabilă folosirea apei pentru înmuierea legumelor?
Totul va depinde în mod evident de obiceiul fiecăruia. Există cei care folosesc apa de înmuiere pentru gătit mai târziu și cei care nu o fac. În orice caz, cât de mulți nutriționiști spun, adevărul este că hidratarea legumelor anumite substanțe și minerale devin parte a apei, deci se recomandă folosirea întotdeauna a apei de înmuiere pentru gătitul legumelor. subiecteLegume Bucatele de gătit
