De ce carnea roșie, carnea prelucrată și cârnații ar putea provoca cancer

Acest weekend o notă publicată de ziar Daily Mail a alarmat un număr mare de cititori atunci când sa știut că, aparent, Organizația Mondială a Sănătății urma să emită un raport elaborat de un grup de 22 de experți din 10 țări și care aparține Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului (IARC) , în care aș considera carnea prelucrată (printre care putem menționa hamburgeri, cârnați, slănină, cârnați ...) ca produse cu un grad mare de cancerigenitate.

În cele din urmă, acea notă a venit, și cum era de așteptat, OMS consideră carnea prelucrată și roșie drept carcinogenă. În special carnea procesată ar intra în grupa 1 a substanțelor cancerigene, același grup în care găsim alte substanțe și compuși, cum ar fi tutunul, alcoolul, arsenul și azbestul și care, conform clasificării categoriilor colectate de IARC, ar fi substanțe, compuși și alimente cu dovezi suficiente pentru a confirma care poate fi cauza cancerului la om.

Pe de altă parte, a considerat că carnea roșie este probabil o substanță carcinogenă, ceea ce înseamnă că acestea se încadrează în categoria 2A; adică ar exista suficiente dovezi că aceste substanțe și compuși pot fi o cauză a cancerului pentru oameni, dar dovezile nu sunt concludente în momentul de față.

Pentru a ajunge la această concluzie, cercetătorii au analizat 800 de studii publicate până acum. Potrivit raportului, consumul de 50 de grame de carne procesata zilnic ar creste riscul de a dezvolta cancer colorectal cu 18%, risc care ar creste in functie de cantitatea de carne consumata (adica cu cat este mai mare cantitatea evident, cu atat mai mare este riscul). ). În plus, s-au observat și asociații cu alte tipuri de cancer, cum ar fi pancreasul și cancerele de prostată.

Ce sunt carnea procesată și ce sunt acestea?

Carnea prelucrată este produs de origine animală care a fost transformată prin vindecare, sărare, fermentație, fumat sau alte procese pentru a îmbunătăți conservarea sau gustul.

Acest tip de alimente conține mai ales carne de vită și porc, precum și alte carne roșie, păsări de curte sau produse secundare din carne (cum este cazul sângelui în cazul cârnaților din sânge).

Unele exemple clare sunt: șuncă și cârnați (chorizo, șuncă, șuncă, cecină ...) în general, cârnați, hamburgeri, conserve și conserve de carne și preparate din carne și sosuri.

De ce pot cauza cancer?

Potrivit Institutului american de Cercetare a Cancerului, deși cauzele pentru care consumul excesiv de carne roșie și prelucrată ar putea crește riscul de apariție a cancerului colorectal nu sunt în întregime clare, ar fi implicate unele mecanisme clare:

nitrați: Sărurile acidului azotic sunt utilizate pentru a preveni deteriorarea cărnii prelucrate, precum și pentru a păstra culoarea. Diferite studii au constatat că acești compuși cauzează formarea de substanțe cancerigene.
Hemic fier: este un mineral responsabil pentru culoarea atât de caracteristică a cărnii roșii, care poate deteriora mucoasa colonului și, prin urmare, facilitează apariția tumorilor în acest organ.
afumat: mai multe studii au constatat că carnea afumată conține substanțe cancerigene (în special hidrocarburi aromatice policiclice) care se formează atunci când carnea atinge temperaturi ridicate. În plus, atunci când gătitul are loc la temperaturi ridicate (fără afumat), se produc și alte substanțe cancerigene, ca de exemplu aminele heterociclice.

Prin urmare, după cum vedem, consumul excesiv de carne roșie și prelucrată poate crește riscul de apariție a cancerului colorectal. Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății nu a avertizat împotriva utilizării sale, dar a recomandat întotdeauna să o facă în cantități mici (nu depășește 50 de grame) și întotdeauna în timp util.

Consumul de 20 de grame de cârnați pe zi crește mortalitatea

cârnați Sunt de obicei bucăți de carne tocată și condimentate cu mirodenii sau plante aromatice, care sunt introduse de obicei în piele de carne de porc și le găsim în special în măcelăriile și delicatesele. Deși, ca regulă generală, este de asemenea adevărat că astăzi este cunoscut ca cârnați pentru orice produs din carne conservat, uscat sau semi-uscat, fiert sau afumat.

Cele mai cunoscute sunt cârnații, corioză, coapse, șuncă, cârnați ... De regulă, acestea sunt consumate în mod regulat și din punct de vedere nutrițional au provocat întotdeauna controverse datorită conținutului ridicat de grăsimi, aditivi, conservanți și sodiu.

Din punct de vedere al nutriției, majoritatea cârnaților sunt, în primul rând, foarte bogați în grăsimi: contribuie în jur de 40% din acizii grași saturați și sunt în mare parte compuși ai acizilor grași nesaturați, deși oferă și acizi grași polinesaturați (sub formă de omega 6).

În plus, este comun să conțină conservanți, stabilizatori, coloranți și conservanți și, de asemenea, tind să fie excesiv de bogați în sodiu.

Potrivit unui studiu care mănâncă 20 de grame de cârnați pe zi crește mortalitatea

Mulți nutriționiști tind să indice că consumul de cârnați ar trebui să fie întotdeauna moderat și niciodată obișnuit, datorată în special conținutului lor în grăsimi, aditivi și conservanți și sodiu.

Un studiu macro-recent, la care au participat 448.568 de persoane (bărbați și femei), a constatat că consumarea a peste 20 de grame de cârnați crește riscul de a muri înainte, astfel încât, dacă consumul de carne prelucrată este limitat la această cantitate, mortalitatea va fi aceasta ar reduce cu 3,3%.

Dar, departe de ceea ce se poate gândi, după cum sa discutat în studiu, urmați o dietă vegetariană nu vă asigură că persoana este mai sănătoasă și trăiește mai mult, deoarece atunci când urmați o dietă fără produse din carne și nu este suplimentată cu alte alimente care contribuie cu nutrienți care conțin carne, poate fi o cauză asociată a riscurilor mai mari de mortalitate și morbiditate.

De fapt, se pare că acei oameni care mănâncă mai multă carne albă în comparație cu vegetarienii au o mortalitate similară. Cu toate acestea, această mortalitate crește un pic printre cei care aleg să consume mai mult carne rosie.

Mai multe informații | El País Acest articol este publicat numai în scopuri informative. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere. subiecteCancer Carne