De ce ar trebui să mâncăm pâine tradițională de bună calitate în loc de pâine ieftină
Cine nu-i place pâinea? Aproape nimeni nu poate rezista la o pâine delicioasă de pâine proaspăt coaptă, fierbinte, fumoasă, crocantă pe exterior și pufoasă în interior. Și, mai presus de toate, dacă aluatul cu care se prepară pâinea este de bună calitate și nu cel care, din păcate, găsim astăzi în majoritatea "brutării" unde se vând pâine de calitate foarte scăzută la prețuri foarte scăzute.
Și ca și cum Marco Gobbetti, expert în masele masei și recunoscut ca fiind o autoritate autentică mondială în biotehnologia masei fermentate, pe lângă faptul că este un mare apărător al a ceea ce este cunoscut caaluat paine aluat care lucrează mai mult de 25 de ani în dezvoltarea și cercetarea masei mamei, nu este același lucru să optezi pentru o pâine care este făcută cu un aluat fermentat în doar o jumătate de oră decât să opteze pentru o pâine a cărei fermentație a fost un minim de 16 ore.
Și nu există nici o îndoială, așa cum vom vedea în toată nota de față, că găsirea noastră în fața unei pâini de bună calitate, cu o fermentare rapidă făcută cu făină de slabă calitate este vizibilă și mult. De exemplu, trebuie doar să ne uităm la cât de săracă este o zi după cumpărare, cum este păstrată și o comparați cu o pâine de bună calitate.
Nu are aceleași proprietăți nutritive sau aromă, având în vedere că "cu această pâine putem obține o gamă de arome și arome foarte asemănătoare cu cele obținute cu un vin bun. Pot fi detectate până la 200 de note aromatice, atât în crustă cât și în miez ».
Beneficiile opțiunii pentru o pâine tradițională în loc de o pâine fermentată rapid
Păstrează mai mult și mai bine
Dacă ați cumpărat deja și ați încercat multe dintre pâinea comercializată astăzi în supermarketuri și în magazinele de pâine (nu din brutării) unde puteți găsi oferte de 6 sau 8 pâini la 1 euro, probabil ați observat cât de rău este. la doar câteva ore după cumpărare. Și nu vă spunem dacă așteptăm a doua zi.
Diferența este evidentă: în timp ce painea ieftină se face cu un aluat rapid de fermentație, pâinea tradițională este făcută din surâsură, ceea ce îi conferă mai multă aromă, mai multă aromă și mai presus de toate o conservare mai bună.
Mai mult, menține aceeași calitate până la 2 zile după cumpărare, ceea ce duce la o economie evidentă, deoarece pâinea de bună calitate tinde să dureze mai mult.
Digeste mult mai bine
Din punct de vedere științific, sa dovedit în mai multe rânduri acest lucru pâinea făcută cu sourdough este digerată mult mai bine și mai ușor în comparație cu cea realizată cu drojdie comună. Practic, prin folosirea surplusului, se îmbunătățește prezența acestor bacterii bune.
De ce? Foarte simplu: în fermentația care are loc în timpul procesului de extracție a păsării, toate bacteriile sunt hrănite cu amidon. Acest lucru îl face maltoza și, prin urmare, digestia este mult mai ușoară și mai simplă.
Aceleași bacterii, care se găsesc numai în pâine care este făcută cu sourdough, oferă posibilitatea producerii fitază, o enzimă importantă pentru buna funcționare a intestinelor noastre.
Nu conține aceleași proprietăți nutriționale
Este evident că o pâine comună făcută fără aluat, numai cu drojdie normală, nu va avea aceleași caracteristici nutriționale și aceeași contribuție nutritivă ca, de exemplu, o pâine de bună calitate, care este făcută cu sourdough.
Pur și simplu prin faptul că calitățile oferite de fermentarea surplusului este doar un avantaj care ar trebui să ne ducă la scăderea pâinii de calitate proastă și, în cele din urmă, să plătim câțiva cenți care separă o pâine de bună calitate la un preț scăzut .
Cu informații de la ABC Acest articol este publicat numai în scop informativ. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.
