Diferențele dintre șunca iberică și șunca Serrano

șuncă A devenit un produs alimentar esențial în cadrul așa-numitei diete mediteraneene și un semn autentic al identității țării noastre, care are o tradiție foarte mare în producția sa.

Deși este posibil să se bucure de ea pe tot parcursul anului (și să o mănânci, de exemplu, în tapas cu măsline sau în sandvișuri cu ulei de măsline și roșii), adevărul este că în timpul Crăciunului consumul crește considerabil.

În momentul în care mergeți la delicatese sau la supermarket și vă gândiți să cumpărați un picior bun de șuncă, trebuie să aveți o claritate care sunt diferențele dintre șunca Serrano și șunca iberică, având în vedere că, în funcție de rasa animalului și de dieta sa, putem găsi diferite tipuri sau varietăți de șuncă.

Șunca iberică

Este sunca care provine de la porcul iberic (varietate care are tendința de a avea culoarea neagră, de aici și numele "Pata negra", cu blană mică și bot lung), o specie mediteraneană special selectată pentru a profita la maximum de diferitele calități și caracteristici din stejarul de plută și stejarul de stejar, unde în mod tradițional și de obicei se pășune această varietate de porci.

Ei au capacitatea de a acumula grăsime sub piele și de a se infiltra sub mușchi, o capacitate care dă acelei vene albe caracteristice tipic acestui tip de hamster.

Putem găsi diferite soiuri de șuncă iberică, care diferă de alimentele consumate de animal (având în vedere că, în funcție de rasă, toate aceste soiuri provin din porcul iberic):

Cu șuncă iberică alimentată cu hibrid: provine de la porci iberici hrăniți cu ghindă și pășuni naturale.
Șuncă Iberico de recebo: vine de la porci iberici hrăniți cu ghindă, pășuni și furaje.
Iberian ham mome: provine de la porci iberici hrăniți pe pășuni și hrană naturală.
Iberiană de momeală de câmp: provine din porci iberici hrăniți cu pășuni naturale și se hrănesc cu terenuri în aer liber.

Sunca albă

Este una dintre cele mai frecvent consumate soiuri, în special pentru prețul său mai ieftin. În principiu, aceștia constau din toți acei șobolani care nu provin de la porcul Iberian, astfel încât calitățile lor organoleptice sunt oarecum diferite - și mai mici - decât sunca Iberiană care ne dă în varietățile sale diferite.

Acestea provin din rase de porci albi, cum ar fi Pietrain, Duroc, Landrace și White Large.

În interiorul hamului alb se poate distinge:

Serrano sunca: provine de la porci albi, crescuți intens și hrăniți cu furaje și cu un timp minim de vindecare de 7 luni, în climatul rece și uscat al sirenei.
Sunca calitativ: provine de la porci albi, crescuți în regim intensiv, hrăniți cu hrană.

Cum să le diferențiați?

Când mergeți să cumpărați o șuncă iberică sau o șuncă Serrano, trebuie să țineți cont de următoarele sfaturi pentru a le diferenția:

etichetă: indică categoria produsului (denumirea produsului, rasa animalului și a hranei pentru animale) și garanția calității (în cazul în care acest produs este certificat și prin care organismul de control a fost certificat).
Certificate de calitate: deși aceste informații se găsesc pe etichetă, anumite hamei iberice se pot baza pe alte certificate de calitate în funcție de denumirile de origine protejate de șuncă iberică din țara noastră.

Imagine | goodiesfirst Acest articol este publicat numai în scopuri informative. Nu puteți și nu ar trebui să înlocuiți consultarea cu un nutriționist. Vă sfătuim să vă consultați pe nutriționistul dvs. de încredere.