Cum se face chefir: rețetă pentru prepararea și fermentarea chefirului

chefir este vorba despre a structura polizaharidică în care coexistă diferite tipuri de microorganisme în simbioză. În ceea ce privește forma sa, ea adoptă o masă neregulată, gelatinoasă, de culoare albă sau ușor gălbuie și de consistență elastică.

Desigur, dimensiunea sa variază între câțiva milimetri și câțiva centimetri în diametru. În noduli sau buruieni de chefir bacteriile se găsesc în asociere simbiotică (în principal Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus și lactice streptococi) și drojdii (Sacharomyces delbruckii și Candida kephir) care sunt responsabile în principal de fermentația dublă generală: acidul alcoolic și acidul lactic.

Se știe că este compus dintr-o serie de bacterii lactice heterofermentative și homofermentative, bacterii de acid acetic, drojdii de fermentație și fermentație fără fermentație.

Dacă introducem noduli de kefir în lapte proaspăt, trebuie să știm că are loc o dublă fermentație, una făcută de bacterii și alta de drojdie.

Acesta este compus dintr-o serie de bacterii lactice heterofermentative și homofermentative, bacterii cu acid acetic, drojdii de fermentație și fermentație fără fermentație. Printre aceste asociații simbiotice găsim:

bacterii: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus și lactice streptococi.
drojdii: Sacharomyces delbruckii și Candida kephir.

Ambele bacterii și drojdii sunt responsabile în principal de generarea fermentației duble: acidul alcoolic și acidul lactic.

Cum se face și se prepară lapte de kefir? rețetă

ingrediente:

¾ l. de lapte
150 gr. din noduli sau boabe de kefir
1 container de sticlă (capacitate de 1 litru)

Pregătirea chefirului:

Lăsați laptele astfel încât să se facă temperatura camerei în recipientul de sticlă. Adăugați nodulii de kefir, acoperiți-le și lăsați-le în picioare timp de 24 până la 36 de ore. Veți vedea cum va crește nodulul, astfel încât va fi necesar să adăugați mai mult lapte dacă doriți ca acesta să fie mai ușor decât gros (dacă îl preferați mai gros, lăsați-l astfel).

Strângeți kefirul și puneți-l înapoi în lapte.

Cum se păstrează chefirul de lapte:

Conservarea chefirului trebuie făcută într-un loc răcoros, uscat, nu prea rece sau prea fierbinte. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să fie câteva zile fără consumul de kefir, puteți rezerva în frigider.

Se recomandă spălarea atât a nodulului cât și a recipientului cu apă o dată pe săptămână.

Și cum să facem chefirul de apă?

După cum știți sigur, Chefirul de apă este cel fabricat din apă purificată, folosind apă pentru prepararea sa în locul laptelui. Potrivit unor autori, kefirul de apă este mai bogat în proprietăți și beneficii, deși se crede că această întrebare este pur și simplu o credință. Este, de asemenea, posibilă elaborarea acesteia lapte vegetal.

ingrediente:

3 linguri de noduli hidratați de kefir.
60 gr. de trestie de zahăr.
2 date sau o mână de stafide.
Jumătate de lămâie
1 litru de apă

De asemenea, aveți nevoie de un recipient de sticlă, o pânză sau o cârpă și o bandă elastică.

Prepararea de kefir de apă:

În recipientul de sticlă puneți apă, jumătate de lămâie, noduli de kefir de apă, stafide sau date și zahăr. Acoperiți-l cu o cârpă sau o cârpă și o bandă elastică.
Lăsați-l la temperatura camerei timp de 2 sau 3 zile.
După această perioadă, kefirul va fi fermentat.
Îndepărtați datele sau stafidele, stoarceți lămâia și adăugați-o.
Spălați nodulii și recipientul și le puteți folosi din nou.

Cum se păstrează?

Pentru a păstra kefirul de apă, cel mai bine este să-l păstrați într-o sticlă de sticlă acoperită cu dop. Pe de altă parte, dacă pentru câteva zile nu doriți să faceți mai mult kefir, puteți rezerva noduli de kefir într-un vas cu apă și zahăr.

Cum să le reactivați? Foarte simplu: trebuie doar să le spălați bine și să urmați procesul normal, indicat mai sus.